Rantai pasok produk segar dan pengolahan makanan siap santap (seperti : Catering Restaurant, Cafe, kantinn Rumah Makan dan sejenisnya). Segala bentuk aktifitas yang dilakukan dalam sebuah proses d mana melibatkan karyawan, mempunyai dan berpotensi menciptakan bahaya-bahaya baik yang bersumber dari bahan baku, cara pengolahan, peralatan yang digunakan dan sumber daya manusia yang terlibat didalamnya. Tentunya hal ini mendorong semua pihak yang mempunyai kepentingan dalam sebuah rantai pasok produk segar/pengolahan makanan untuk menciptakan image “BERSIH dan SEHAT” pada semua produk yang dihasilkan.

Selain itu juga tantangan berat lainnya, dengan banyak terjadinya insiden kecelakaan pangan (keracunan makanan) yang k erap kali terjadi di industri pengolahan makanan baik di negara maju ataupun berkembang, sekalipun menjadi tanggung jawab utama bagi para pelaku bisnis untuk memberikan jaminan tersendiri dari produk-produk yang dihasilkan, salah satunya adalah dengan menerapkan standar prinsip food hygiene dalam proses pengolahan hingga penyajian olahan makanan yang di sediakan. Karena hal tersebut di atas banyak melibatkan masyarakat umum, dan terkait dengan hal ini khususnya pemerintang Indones ia melalui Kementrian Kesehatan pun ikut ambil bagian dalam mengendalikan hal tersebut. Melalui Surat Keputusan No.715/MENKES/SK/V/2003 tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga dan No.1098/MENKES/SK/VII/2003, kini bagi para pelaku bisnis/pengelola Industri makanan wajib menerapkan Hygiene dan Sanitasi bagi restoran, rumah makan, catering, cafe dan sejenisnya.